Если только склероз - это полбеды. Но нет ли у вашей бабушки деменции? Чтобы это точно знать, нужна судебно психологическая экспертиза личности. Вам надо показать бабушку экспертам, например, в этом центре: https://sud-med.com/sudebno-psihologicheskaya-ekspertiza/ И вам скажут, возможна ли в ее состоянии квартирная сделка. Соответствующие бумаги тоже оформят.